cocinero
Fito, el chef y fundador del restaurante La Casa Grande de El Bolsón, Río Negro, nos regala la receta de una de sus especialidades cannábicas para preparar en estas fiestas.
Manos a la obra:
Costillitas de cerdo a la barbacoa de frutos rojos (o ribs a la BBQ para los paladares más finos)
Necesitamos
-1 kg de costillitas de cerdo
-Verduras para hacer un caldo (zanahoria, ajo, verdeo, puerro)
-Papel aluminio
-Asadera
-Sarten
Preparación
Comenzamos con retirar esa telita que tienen por detrás las costillitas. En una sartén bien caliente colocamos las costillitas del lado de la grasa. A medida que se va dorando las vamos rotando.
Una vez que sellamos de todos lados, reservamos en la asadera.
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Luego colocamos las verduras cortadas (como más te gusten cortarlas) y agregamos agua hasta 1/3 de las costillas, tapamos con aluminio y al horno bajito.
Cada tanto controlá que no se quede sin caldo, y ¡GUARDA! cuando abrís el aluminio para pispear porque el vapor quema.
Cuánto más tiempo lo dejes más tierno va a quedar.
Si te cuesta manejar la ansiedad dejalo 3 horas.
Unos 20 minutos antes de servir sácale el caldo con las verduras y vuelve a meterlo al horno sin el aluminio y dale un power a la temperatura para que se dore un poquito.
Ingredientes para la BBQ
-500g de ketchup
-1 Cebolla morada
-1 ajo
-1 cucharada de humo líquido
-50 grs de manteca de cannabis (¡acá te dejamos las instrucciones de cómo hacerla!)
-15 grs de manteca “careta” (la tradicional)
-200 grs de dulce de mosqueta
-100 grs de mix de frutos rojos (pueden ser frutillas, cerezas -no olvidar descarozarlas-, arándanos, frambuesas, moras).
Preparación
Picar la cebolla y el ajo lo más chiquito posible.
Saltear todas las verduras con el poquito de manteca “careta”.
Cuando las cebollas estén transparentes, agregar el mix de frutos rojos, una pizca de sal y revolver.
Va a empezar a largar los jugos de la fruta, ahí agregas el ketchup y que se integre bien.
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Bajar el fuego y agregar el dulce de mosqueta, la cucharadita de humo líquido y si te gusta -que queda muy bien- el picante que más te guste.
Revolver hasta que se integre bien y apagar el fuego deja que se enfríe un poco.
Agrega ese cubo mágico de manteca (te va a servir una manteca “loca” hecha con cannabis ya descarboxilado, dado que no vamos a estar sometiéndola a una temperatura directa, sino residual. Para aprender cómo descarboxilar tu marihuana, click acá).
Revolver bien y listo.
Sacar las costillitas de cerdo y, por dónde más te guste, salsita.
¿De guarnición? Papas noisette, al horno, fritas y ni hablar de unas papas rellenas.
Que lo disfruten y ¡felices fiestas!
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