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Cocina con CBD: el ABC que necesitás para empezar

brownies de chocolate blanco

Existen distintas formas de consumir cannabis, una de ellas es a través de comestibles. Esta práctica culinaria es considerada todo un arte, y es una excelente alternativa para el consumo medicinal del CBD. Cocinar con CBD es posible, y nos permite aprovechar todas las propiedades de este cannabinoide con un plus de placer: el del comer. Desde chocolates, hasta barritas de cereal, o gomitas, las recetas para cocinar con CBD son abundantes, y aquí veremos que datos son importantes tener en cuenta antes de vernos inmersos en el mundo de la comida cannábica.

Comercialización del CBD

Sabemos que el CBD es el cannabinoide más aceptado para su comercialización. Es mucho más común ver productos de venta libre que contengan CBD, a productos que contengan THC, otro de los principales cannabinoides, famoso por sus efectos psicoactivos. El CBD es el cannabinoide más aprobado legalmente a causa de sus efectos medicinales y además no posee efectos psicoactivos.

Así, debido a las propiedades antiinflamatorias de este componente, es común verlo en cremas de uso tópico para dolores musculares, o en cremas faciales, ya que este cannabinoide contribuye a la cicatrización de la piel. Por supuesto, también existen comestibles con CBD, que ayudan a muchas personas a relajarse o a calmar su ansiedad, entre otras cosas.

Cocinar con CBD

Si bien sabemos que el CBD es mucho más aceptado que el THC, puede suceder que en algunos lugares aún no se comercialicen alimentos con CBD. Pero esto tiene solución. Cocinar con CBD desde nuestras casas es una excelente opción, porque nosotros mismos podemos regular las cantidades para que vayan acorde a nuestras necesidades, además de que podemos darle nuestro toque personal a cada comida. De hecho, la cocina cannábica es un arte, y hasta quizás podamos encontrar un nuevo hobby en esta práctica.

Ricardo Arenas Moll es el vivo ejemplo de un chef apasionado que utiliza el cannabis en sus recetas. Luego de una larga tradición familiar donde la cocina juega un rol protagónico, Richard fusionó su amor por el mundo de lo culinario con su experiencia con el cannabis. Así, este chef llegó a la Expo Cannabis Argentina 2022 para iluminar a la audiencia con sus mejores recetas, y para enseñar como regular y consumir conscientemente estos alimentos cannábicos, evitando malas experiencias.

Cocinar con CBD: cuestiones básicas a tener en cuenta

Antes de pasar a cualquier receta, es necesario que comprendamos algo básico: para aprovechar los efectos psicoactivos del cannabis en una receta, es necesario que haya descarboxilación. Los cogollos naturalmente no contienen THC y CBD, sino que contienen sus formas ácidas, que son THC-A y CBD-A. ¿Qué significa que los cannabinoides estén en sus formas ácidas? Básicamente significa que no pegan. Sus efectos psicoactivos están inhibidos, y si queremos aprovechar las propiedades del THC o del CBD debemos descarboxilar.

La descarboxilación se da cuando aumenta la temperatura de los cannabinoides, algo que sucede automáticamente cuando el cannabis se fuma, porque estamos quemando las flores. En cambio, al cocinar con CBD, esto es algo que tenemos que hacer nosotros mismos, pero esto dependerá de cada receta.

Cocinar con CBD: ¿cuándo descarboxilar?

Debemos descarboxilar cuando nuestras comidas cannábicas no lleven mucho tiempo de cocción, o cuando estemos preparando algún aceite donde necesitemos que los cannabinoides estén descarboxilados. Así, aprovecharemos al cien porciento sus efectos.

Para realizar este proceso, debemos colocar nuestros cogollos en un recipiente y meterlos en el horno previamente calentado. La temperatura aproximada del horno debe ser entre 106 y 120°C durante 30 minutos o 1 hora. Casi siempre, se suelen dejar los cogollos en el horno por 1 hora a una temperatura de entre 118 y 120°C.

El primer paso consiste en introducir los cogollos, sin tallos ni ramas, en un horno en un rango de temperatura entre 106° y 120° durante 30 minutos a 1 hora. (@Revista THC)

Se recomienda que, en un inicio, hagamos una prueba con pocos cogollos. Así, podremos regular mejor la temperatura del horno en una próxima tanda, y evitaremos quemar nuestras flores. Una vez realizado el proceso, retiramos la placa del horno y dejamos enfriar.

Luego de la descarboxilación los cogollos adquieren un color oscuro y ya pueden ser utilizados en preparaciones con tiempos breves de cocción. (@Revista THC)

Luego de esto, ya podremos utilizar nuestros cogollos en recetas o incluso en extractos que pueden usarse directamente o pueden ser aplicados a recetas también. Tengamos en cuenta que descarboxilar los cogollos no será necesario si la preparación del alimento lleva suficiente tiempo de cocción a una temperatura adecuada.

Cocinar con CBD: algunas recetas

Ahora, pasemos a la parte creativa. Recetas existen para todos los gustos, y en Revista THC ofrecemos una sección específica con recetas cannábicas. Pero en esta nota veremos algunas opciones fáciles y deliciosas, como lo son las gomitas o el té cannábico.

Gomitas cannábicas

Las gomitas con CBD son super recomendadas para aquellas personas que quieren combatir la ansiedad, el insomnio, los dolores, la hinchazón y la depresión. Sin embargo, al igual que con cualquier comida cannábica, hay que ser precavidos y regular bien nuestras dosis. Para esto, siempre es bueno consultar con un especialista que nos indique cuántas gomitas ingerir por día dependiendo de lo que queramos tratar. Siempre es bueno ir de a poco.

Las gomitas masticables o gummies pueden prepararse con THC, full spectrum, es decir con todos los cannabinoides y terpenos o solo con CBD. (@Revista THC)

Para preparar esta receta, primero debemos verter en una olla, una taza de algún jugo natural, dos cucharadas de miel y media cucharada de gelatina en polvo. A fuego lento, comenzamos a revolver todos los ingredientes hasta que la mezcla burbujee. Luego, dejamos reposar unos minutos y, a continuación, incorporaremos nuestro aceite o extracto de CBD a la mezcla. Recordemos consultar los miligramos con un especialista. Para incorporarlo, debemos mezclar continuamente y luego verter el extracto.

Una vez que agregamos nuestro aceite, solo queda colocar el contenido en un molde de silicona previamente aceitado con aceite de girasol. Luego, metemos al freezer por un mínimo de media hora. Cuando nuestras gomitas estén solidificadas, dejamos reposar la mezcla a temperatura ambiente por al menos 10 minutos. Ahora sí, ya estarán listas para consumir. Recordemos almacenarlas en lugares secos y frescos, como la heladera. Además, es importante que esperemos al menos 30 minutos para percibir los efectos, no dejemos que la ansiedad nos gane.

Té de cannabis

Otra opción de comida cannábica es una infusión. El té de cannabis es elegido por muchos usuarios medicinales por su simple preparación. Además, de esta manera evitamos fumar, algo que resulta perjudicial para nuestro organismo.

El té con cannabis puede hacerse con cogollos frescos o descarboxilados, con una pequeña proporción de materia grasa o solo cón agua.

Para este té, debemos calentar agua. Es necesario que dejemos el agua en el fuego durante 30 minutos, y si se va evaporando, agregamos más. Mientras tanto, mezclamos cannabis con materia grasa, que puede ser manteca, aceite de coco o aceite vegetal. Esto es para aprovechar bien los efectos psicoactivos del cannabis, pero si no queremos esto, podemos utilizar cogollos que contengan cannabinoides ácidos, es decir, sin descarboxilar.

Una vez que mezclemos la materia grasa y el cannabis, lo vertemos en el agua. Cuando ya pasó el tiempo, podemos agregar un saquito de té negro o algún té de nuestro agrado para tapar el sabor del cannabis, en caso de que nos disguste.

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